炖骨头汤或肉汤要不要先焯水,怎么炖汤鲜味足香气浓

高程江2019-02-27 12:13:37
  有些人炖骨头或肉汤的时候,喜欢先把骨头或肉块焯一下水,然后再重新加水炖汤,这种做法对以前的食材来说确实是可以的。但是,现在的食材基本上都速成的,本身的味道就很淡,再经过焯水会流失更多的鲜味和香气。  所以,用现在的食材炖骨头汤或肉汤,正确的做法是先把骨头或肉块泡入清水中,泡出多余的血水后直接冷水下锅,煮出残余的血水和脏东西,打尽浮沫后就可以直接炖汤啦,这样炖出的骨头汤或肉汤才会鲜味足、香气浓。  对于含血水和杂质较少的骨头或肉块,当然也可以省去泡水的步骤,直接冷水下锅煮出浮沫,把浮沫打尽就可以直接炖汤啦。  通常来说,肉块中含有的血水和杂质较少,基本上都不需要浸泡处理,而骨头中的血水和杂质都较多,需要提前泡出血水后再下锅。招生热线:13128708754 QQ 1366911256 QQ群:325169307 微信:13128708754 13077825643 高老师 微信公众号:szaipx
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