当处女座遇上小锅米线就有了囍锅锅

齿间骚年2019-03-29 22:03:17

师太语录:如果你想认识一个城市,去吃它的小吃吧。是哒,小吃是一个城市最富有人情味的一面,也是最具有城市性格的东西。昆明的小吃中,最具有城市性格的就是小锅米线。米线是云南人的最爱,走过千山万水,还是想回来划一碗米线,这是许多家乡宝昆明人的共识。而如果用最粗犷的二分法来划分的话,云南米线大可以分为大锅米线和小锅米线两种。大锅讲个速度,小锅讲个功夫,能够在短时间内吃到的大锅米线,就是没有小锅来得过瘾。云南的米线有几十种吃法,比如过桥米线就有几十种配料和主题,而只有小锅米线,永远就是一种方式——慢慢煮,慢慢吃。在昆明,心急的人不但吃不了热豆腐,也吃不了小锅米线。小锅米线讲究的是一小锅一小锅地煮,煮得不认真、时间煮不够、佐料不好、米线不好,它就不好吃。在昆明就有这么一家讲究的小锅米线店。讲究到什么程度呢?猪油要自己炼,猪肉要自己五点钟起床去定点的肉摊选购后再自个把它斩成肉粒,油辣椒自己做,米线是定制的,腌菜是定制的,就连酱也是汤池老酱非物质文化传承人专门特制的……为了一碗小锅米线认真到这个地步,在这个星球上,也只有处女座能办到了。于是,就有了这家囍锅锅。一进店,骚小年就被处女座强大的气场震倒了,果然是窗明几净,一尘不染,跟一般油腻腻的小吃店还真不一样。小锅米线处女座老板娘亲自下厨,给骚小年煮了一碗软糯入味又有筋骨的小锅米线,要说步骤和佐料,到真没有什么特别之处,唯一不同的是,这碗小锅米线一秒不多一秒不少煮了5分钟。豆面糍粑手工糍粑,切成小段后,入油锅慢慢煎炸,火候由其重要,所以得一块一块慢慢来。煎好后趁热放在炒香的豆面(当然也是自己制作的)里一滚,再淋上浓稠的红糖稀,一份喷香诱人的豆面糍粑就做好了,趁热一咬,啧啧啧,立马就有过年的感觉。罐罐臭豆腐(脑花)也不知这种烹饪方法谁发明的,有那么点佛跳墙的感觉。口小肚大的小瓦罐,放入你喜欢的食材佐料,火炉上这么一咕噜,一份美味就诞生了。
臭豆腐来自呈贡七步场,这豆腐可了不得了,当年可是贡品。



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