舌尖上的美味,老广的味道|炸酱面

每天教你做菜秘籍2019-07-01 00:01:22


炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成,今儿,小葱就和大家聊一聊炸酱面!

炸酱面的历史由来:至于炸酱面的起源,目前没有历史考证,只有一个民间传说,但是也没有经过考证。

清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。

进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。

另有一种说法,炸酱面是诸多面条之鼻祖!

起源于汉代,至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”,在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状,以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期,已基本形成。如:北魏贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋束的〈汤饼赋〉曰:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外。

充虚解战,汤饼为最。弱似春绵,白若秋练。气勃郁以扬布,香气散而远遍。行人失涎于下风,童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽”。炸酱面的家常做法:


材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒具体步骤:1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末,猪肉剁成肉馅儿2、豆腐干先切细条再切碎粒,锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色,放蒜粒姜末,继续大火拌炒,转小火放适量豆瓣酱,转大火拌炒,放豆腐干,大火拌炒,转小火放适量生抽,加入适量老抽、料酒、一点点白糖,加入适量盐调味,3、大火炖煮入味即可,煮一锅开水,放面条,用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿,4、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟,面条捞出来,浇上肉酱,浇上葱油。河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面,韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。这一炸酱面就足以证明中华饮食的厉害之处,可以影响世界的饮食文化!