@所有在杭北方人:超正的卤煮看这里!66岁正宗老北京掌勺,每一口,都是魂牵梦绕的味道

快报美食狗仔队2019-03-22 12:58:35
推荐人 大猫
大猫是土生土长的北方人,来杭州有八年了。她曾经开了一个相册,叫“一个没有厨房的人怎么吃早餐”,非常有stytle,还每天不重样。
就好像突然被打回了北方人的原型,很少发朋友圈的大猫前不久突然在友圈感叹:“走街串巷,东奔西跑,竟然在杭州吃到了魂牵梦绕的卤煮!!”
冯记食铺像一名等待接头的卧底,缩在邮电路靠中山北路的一排居民楼下,门脸极小。
?店外店内
一进去,扑面而来一股热气腾腾、氤氲缭绕的暖意,一位穿着整洁、动作利落的老奶奶在明厨明档里忙活,一抬头便问:您吃卤煮火烧吗?

老北京人讲礼数,见谁都称“您”。那一问,既有浓浓的京味儿,又很像日剧深夜食堂,顾客和厨师之间有种老友的气氛。我大声说“好”,爽快地付了钱。

老奶奶姓张,一口京片子,她是老板特地从北京请来的大厨,专门料理卤煮火烧,“这里只有我会烧”,她平时要从早十点忙到晚十点,还让我猜她的年龄,“我已经六十六啦”,奶奶一脸骄傲脸。
?张奶奶是正宗老北京
她说,卤煮在北京是一道著名的的传(暗)统(黑)小吃,将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南,据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。

经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
张奶奶做了30年卤煮,她做的卤煮里除了猪肺、猪大肠、小肠,还加了油豆腐。
?张奶奶做的卤煮
大小肠都煮得非常糯软,洗得也干净,没有臭味。
火烧,则类似南方的烧饼,只不过烧饼是烤出来的,火烧是锅里烙出来的。把火烧浸在卤煮汤里,这种吃法很像西北的泡馍,不过火烧更有嚼劲。
一碗卤煮火烧25元,分量很足,上面浇了蒜末、葱、香菜。但如果不是猪下水爱好者,可能还真吃不惯。
我吃了大半碗,最后还是弃碗,主要对杭州人来说,猪肺这种食材还不是很吃得来。
我看很多客人不敢点卤煮,张奶奶都会推荐他们吃这里的京东肉饼,有猪肉白菜、猪肉大葱、猪肉韭菜等馅料。
“好多顾客喜欢吃我烙的饼,都打包带走!”张奶奶很豪气地说。我也要了一份白菜肉饼,饼薄薄的,肉馅满满,刚出炉的饼口感特别脆。
炸酱面、小米粥、爆肚儿、羊蝎子⋯⋯光看这些名字,就一股子京味儿,怪不得很多在杭州的北方人都来在这儿打思乡的牙祭。
?店里的好多东西,都从北京运来
店里售卖的北冰洋汽水、信远斋桂花酸梅汤、牛栏山二锅头,是从北京运来的,价格也不贵。自制的山楂糕甜而酸爽,可以请店员帮忙切成一块块小份的。
冯记食铺地址:邮电路16号营业时间:10:00-22:00进店须知:卤煮火烧的口味比较暗黑系,南方人需谨慎。这里离吴山夜市很近,夜里营业到十点,逛完夜市,可以来吃。

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