【美食】济宁人这样做炸酱面,那种香味让人吃过就难以忘记……

今日运河2019-03-21 06:25:33


今天这碗炸酱面劲道的手工面配上味道极浓的肉酱最后再夹一筷子黄瓜丝解腻又脆爽好吃到灵魂颤抖

 炸 酱 面 

面粉300g / 猪肉180g清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g

1.清水加盐溶解,分几次倒入面粉中,边倒水边和面,至面粉呈湿润絮状。
2.和面时要注意手劲,将面团和成一团,最好干一点,这样面条更加劲道。然后盖上盖静置半小时。

3.选偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀。
4.生姜、小葱、黄瓜洗净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝。

5.黄豆酱和清水按1:1的比例放入碗中,用筷子搅拌均匀。

6.锅中热油加一大勺白糖,融化成焦糖色,倒入肉末翻炒染色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状盛到碗里。

7.醒好的面团切几块,用压面机压成面条,没有压面机也可以直接擀成薄片切成面条,或者直接买手擀面。
8.面条煮熟捞出,过一下凉开水,让面条劲道更足。
9.面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀即可。

喷香的炸酱面配上蒜瓣就可以开吃那种浓香让人吃过就难以忘记


来源:美食工场(eee4476)

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