土著哥敢保证,这些"老北京小吃"您肯定没吃过!

大兴土著2019-06-11 21:09:29
前两天土著哥看到了网上盛传的北京某著名地标性美食一条街上的“老北京小吃”好家伙,真是开了眼了。


您要是说稻香村,炸酱面是姆们老北京的,没人跟您抬杠!但非什么什么东西一加上“老北京”就成北京的了?那就错了!然后游客朋友来北京跟我说,你们北京小吃真难吃啊!这不明摆着吗?
嘿! 竟然没有地道的"老北京大耳帖子" 差评!您是不是卖个矿泉水都得说:老北京矿泉水?再看看这都什么小吃。。。土著哥也是个爱旅游的孩纸在土著哥的印象中全国各地都有“油炸臭豆腐,油炸土豆,各种粉儿”(图by@探长涛子是一名帝都群众 )土著哥看到很多小伙伴纷纷在微博上发表评论“这些我长这么大都没吃过也没听说过的老北京小吃 ”“什么时候出来的?你们哪里来的自信 ?”▼▼▼
其实,土著哥挺心疼“老北京”的在这土著哥只承认↓↓↓某k的老北京鸡肉卷今儿个,作为一个20多年的北京人,好好告诉你们北京最正宗的小吃
豆  汁
争议最大的,应该是豆汁了吧?爱它的人爱得要死,受不了的人,连闻都闻不下去。
豆汁儿不能凉着喝,凉豆汁儿有一股泔水味儿,加热以后才能品味出甜中带酸,酸中带涩的独特滋味。如果就着咸菜和焦圈,那滋味简直绝了。

喝豆汁,如果第一口就受不了了,也许这一辈子对它就趋之若鹜了,但如果能喝上这第二口第三口。我就保证您,从今往后这心里心心念念的都是它了。

炸灌肠

炸灌肠,从明代开始就有了~那时候用的是猪油,后流传到清朝,慈禧老佛爷就喜欢这一口

原先的炸灌肠是用猪油炸的,但现在为了健康,改成了植物油。口感少了那一股子荤腥味儿。缺了那一分的滋味。
切灌肠呢,讲究两头薄,中间厚,这样吃起来才能入口酥脆,再一口绵软,配上调好的蒜汁,那感觉,啧啧~仿佛开启了一扇新世界的大门。
豆腐脑


豆腐脑作为老北京人的早点,地位可以和豆汁儿比肩。不同于南方的甜豆花,北京和大多数北方地区一样豆腐脑的卤是咸的。

这北京豆腐脑的卤讲究要用薄薄的鲜羊肉片、上等的口蘑、淀粉、酱油打出来,橙红透亮,不稀不稠,浇在洁白细嫩,伴有豆香的豆白之上,吃的时候再淋上蒜汁或辣椒油,放在
嘴里入口即化。


螺丝转儿

听我妈说,这螺丝转儿可是她小时候最奢侈的早餐了。那时候,买什么都要票,而那时发各种票是按人头发的。

那会她最喜欢买的早点就是6分钱、二两粮票的螺丝转儿烧饼,外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐那真是美味啊!

豌豆黄儿


这豌豆黄可是慈禧老佛爷的最爱,也是老北京人最爱的吃食
小小的豌豆黄摞成小塔,细腻冰凉,一抿即化,如含春风,走出饭庄半小时,果真口里满是豌豆的清香气,久久不散。


这原料只有简单的干豌豆和白糖,春夏交接时,将收获的干豌豆浸水5个小时,慢火煮至酥烂,这个过程北京人叫“糗”。糗好的豆子一层层过筛网,筛成最细的豆泥,再加糖炒至没有水分。
这豌豆泥要凝结成糕,得煮得恰到好处,过稀身不挺,过干起龟裂,看似简单的做法,每一步都是力气活和耐心活,要不怎么能是慈禧的最爱呢。


面茶


过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。而这正宗老北京的面茶,是放椒盐的,搅匀后咸咸的面糊糊,喷香喷香的,麻将细腻却不腻。
喝茶面十分讲究,老北京人喝面茶讲究不用勺筷,贴着碗边,转着圈吸溜,面茶麻酱同时吸入口中,麻酱细滑的麻将和着椒盐的口感,那滋味,怎一个地道了得!
冰糖葫芦


土著哥记着小时候吃糖葫芦,只爱吃外面那层糖稀,因为嫌山楂太酸。每次都会把剩下的山楂偷偷扔掉(主要是怕我妈骂我浪费...)
长大以后才能体会到糖葫芦的真正奥义,就是一定要糖稀配着山楂一!起!吃!
土著哥小时候认为最好吃的糖葫芦就在北辰购物中心里面,因为每次逛超市我妈都会给我买一串,弄得我到现在一想起物美超市,这腮帮子就控制不住的酸起来
不过现在你要是问土著哥,哪儿的冰糖葫芦最好吃,说真的我也不知道了。知道的小伙伴儿,要在文章下面留言给我呀~~~

炒肝儿

名曰炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。
没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西,所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。

老北京的炒肝情节,就是一口炒肝一定要就着一口猪肉大葱馅的包子,吃完一抹嘴儿,腆着肚子来一句:地道!
卤煮火烧

说真的,北京这儿已经很难找到特别正宗的老北京卤煮了,想当年的小肠陈,卤煮吕也都只剩下江湖传说了...

老北京人讲究吃大肠,就爱吃那个骚气味儿,肠子不能太干净,干净了就不是那个滋味儿了,但也不能太腥气。年年月月的手艺就化在这汤里了

土著哥是一个嗜卤煮如命的人,一个星期总得吃上个两三回,不吃就惦记,非得吃上了才踏实。
褡裢火烧


提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。
但是为什么要叫“褡裢火烧”呢?因为做成后的样子,酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”,因而得名,取其发财之意。
“褡裢火烧”讲究的就是皮薄馅大,吃起来一定要外焦里嫩才行
炒疙瘩

炒疙瘩,每个北京小孩儿估计从小家里都做过。对于不爱吃米饭的小孩儿,炒疙瘩就是妈妈们的救星。
一般家里在做炒疙瘩的时候,都要先煮、再炒,而配料里边的蔬菜,也是选用当季的时令蔬菜。
相信只有吃过地道炒面疙瘩的人,才能感受到面疙瘩的魅力所在。 炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。


驴打滚儿


初来北京的朋友一听这名字,可能都有点儿懵。这“驴打滚”就是满洲地区常说的豆面卷子。
吃了这么多年的驴打滚,土著哥终于get了一个经验,外面卖的驴打滚,越小越精细的反而不一定好吃,普遍偏硬。
真正地道好吃的驴打滚儿,吃起来一定是要香糯可口,能体会到一大口豆沙入嗓,那种甜腻的感觉,像是化掉了一样。


爆肚儿

还记得老炮儿里面那个场景吗?刚出锅的肚仁儿,三分钟麻溜吃。老北京人,没事儿就爱往这爆肚儿馆子里钻,一盘儿爆肚就着白酒,眯着眼睛能呆一个下午。
肚仁儿是呈乳白色的,乍一看像虾仁,吃到嘴里不仅嫩滑,还Q弹Q弹的。
吃爆肚的时候一定要蘸专门的爆肚蘸料,你们要知道正宗的爆肚蘸料蘸料和火候拿捏得恰到好处的爆肚搭配,能帮你打开一扇新世界的大门。
老北京炸酱面

关于老北京炸酱面,其实我想说,除了北京人自己家里炸的酱,其他地方的都不够正宗。

炸酱面的精髓就在这酱上面,炸酱又分素炸酱,也就是放鸡蛋的,或者是荤炸酱,就是放肉丁的。这肉丁还得肥瘦相间,最好是肥的多一些,这样吃着才香。配上黄瓜丝,豆芽,白菜这些菜码这么一拌,不是我吹,就光炸酱面,一顿我能吃3碗!(前提是,酱得是我妈炸的)

不过,说真的。您要想吃地道正宗的老北京炸酱面,您可能得来土著哥家了....


对于家乡的小吃土著哥相信每个人心里都有一些怎么吃都吃不腻作为一个生在北京的吃货美少年来说工作生活在这个城市能随时随地吃到家乡的小吃并有机会把它们分享给你们让土著哥感到非常幸运也希望你们可以把你们觉得好吃的北京小吃留言分享给我哟~

来源:新浪微博编辑整理:Fay


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