方言吧 去一个地方,学一句方言,品一种美食之《云南米线》

广东教育出版社2019-07-01 22:26:28
小知了说
无论去到多远的地方,故乡的一切总令人魂牵梦绕。而最令人无法忘怀的,大概就是故乡的方言与美食了吧。食物,养育我们成长;方言,则承载着地方文化的流传。让我们在这熟悉的味道与乡音里,寻回旧日时光吧。
        从出生到离开,我在昆明一共住了12年。时间不算久,但却留给了我两样东西:走遍天涯也难以忘怀的昆明话,和对云南米线难以言说的喜爱。
        每次回云南,我总是不放过任何吃米线的机会,最多时,一天吃了四回米线,让陪着我的云南乡亲都吃不消。儿时的味道,对每个人来说,都意义非凡。因为它融进了记忆和情感,能带我们打通岁月的隧道,让我们更真实地追忆过往,感受眼前。
       米线有几十种做法,好吃的米线实在是太多了,对我来说,选择哪种米线永远是个难题。所以如果问我最爱吃哪种米线,我一定要固执地回答:“至少要三种吧:小锅米线、过桥米线和豆花米线。”
       小锅米线的特色在于铜锅现煮。小铜锅烧热后,一勺高汤进去,热气蒸腾起来,依次放进去鲜肉、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、米线和各种配料,不一会儿,师傅手腕一转,你面前的碗里就出现了一副烟雾蒸腾、红绿柔白相间的山水画,那酸、香、鲜混合的霸气的味道直冲你的鼻腔,还没拿起筷子,口水早已充盈口腔了。
        过桥米线也和云南乡亲一样,表面不温不火,内心却滚烫无比。第一回吃的人总要被烫过一次,才能明白过桥米线的脾性。猪骨头、老母鸡和火腿熬成牛奶一般的浓汤,浇上一层鸡油,热气全被封住,毫不显山露水。吃的时候,先把切得薄薄的生肉片、豌豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮等等放到汤里,稍加搅拌,肉和菜就熟了,非常鲜嫩。再放进烫过的米线,加上葱花和油辣椒,用筷子小心地挑起一缕长长的米线,顿时一阵香气便随着筷头的热气弥散开来,令你迫不及待要感受那种鲜香柔滑,感受那种饱含着丰饶和富足的温度。云南乡亲把吃米线叫做“甩”米线,一个“甩”字,实在传神。

       豆花米线是素米线,通常用小碗,不像正餐,更像解馋的小点心。米线浇上豆花,再放上冬菜末、韭菜末、咸酱油、甜酱油、姜蒜汁、辣椒油等,拌好一尝,咸辣鲜甜和清雅素淡融合一体,豆花的软糯和米线的筋道相得益彰,一口咽下,无论是舌还是牙,都觉得意犹未尽。

       每个人都对儿时的味道都念念不忘,我想并非单纯是因为那味道的独特,更是因为那段风和日暖的时光:那时候,生活简单舒缓;那时候,我们青春年少;那时候,我们的父母,都还风华正茂……
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作者:华南师范大学文学院 张舸  转载自:语言资源快讯