种草10丨江汉路上这家卖过早的老板,是80年代的特级大厨!

武汉吃货小分队2019-03-28 03:15:07


2018.05.29丨种草10期丨过早


陶仙居,听名字就和武汉接地气的过早店不太一样。
2001年开业,如今已经做了十几年了,在美食遍地的江汉路上,这家安身立命在这家小店,一直坚守着一份30多年的老手艺。

1973年左右,陶宏润到水塔蔡林记工作,蔡林记的唯一嫡传人蔡明伟就是他师傅,手把手的教教学,80年代陶宏润就在老会宾楼担任大厨,考到了特级点心师的证书,这名头,当时全中国都没有几个。
后来为了养家,陶宏润出来做生意,于是就有了这家陶仙居。

陶仙居最出名的是烧麦和炸酱面,这两样之所以拿手完全得益于陶宏润的白案功夫。后来渐渐种类稍微丰富起来,鱼糊粉和热干面也好评不断,但武汉老杆还是这认这口重油烧麦和炸酱面。

“田克兢爱吃我家的财鱼烧麦。陆鸣爱吃牛肉炸酱面”店里挂着各种拿奖的名牌,有中国饭店颁发的证书,写着就是陶氏炸酱面和烧麦。
武汉做烧麦的店很多,但这里有别家吃不到的财鱼烧麦。感觉就是许多烧麦中的一朵白莲,听起来清新脱俗,吃起来不油不腻。

8块钱一两,4个白白胖胖的大烧卖,每个烧麦里都能吃到大片的财鱼。听起来好像只用加财鱼片就万事大吉了,实则做起来非常费力。
要选用野生财鱼,因为野生财鱼肉嫩味甜,每天找找起床准备当天要用的食材,将鱼肉切丁,再用鱼骨熬汤。还要把财鱼和糯米混合加入皮冻笋丁等,烧麦的馅就这制作好备用。

如果你以为加了财鱼就不是重油烧麦那就大错特错了。重油是武汉烧麦的特点,又一点也不少,而且胡椒特别多。一口下去麻麻的,但胡椒完全没有掩盖财鱼的鲜,很神奇的口感。就是价格比普通烧麦贵2块钱,不过毕竟用的是财鱼也能理解了。

至于炸酱面的种类就比较多了,有素的,香辣鸡肉,牛肉,猪肉,还有限量供应的鱼子酱,但是能不能吃到就全凭运气了。

?陶仙居店铺地址:鄱阳街81号(汉口英商电灯公司旧址斜对面)



文字丨仙女
摄影丨Raveran主管丨Yume17
武汉吃货小分队 原创发布武汉十点半文化传播 出品