老北京万博manbetx体育的前世今生(附做法)

最北京2019-01-10 16:17:07
“吃了吗?您呐!”这是北京人见面时惯用的问候语,其中含义深意藏焉。但凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦之外,都会对北京小吃颇感兴趣。“小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。价格便宜,都是好吃不贵。北京小吃粗略统计,大约有600多种…
其中的万博manbetx体育属汉族面食。流行于北京 、河北,等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成万博manbetx体育。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。下面来教小伙伴们怎么来做一碗正宗的万博manbetx体育。
老北京万博manbetx体育 主料:面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜

调料:八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水

做法:

1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

3、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5、挑拣出葱姜、八角。

6、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8、熬至酱汁粘稠即可。

9、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

10、码上菜码、放上炸酱即可食用。
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