【老店】老太太哨子面,牛丁干拌独一碗

晨报帮帮团2019-06-28 02:28:56







帮你寻老味儿本期推荐:牛丁干拌面店名:老太太哨子面

秘制牛丁干拌面好吃就好吃在牛肉鸡腿菇酱
牛肉用的是牛后腿肉切丁后用水焯佐以葱姜蒜等调料炒好再加入牛骨熬制的高汤炖半小时直至汤汁被牛肉丁吸收把牛肉酱舀出来一部分放进切好的鸡腿菇丁翻炒最后与其他牛肉酱拌匀
舀一勺搁面上,拌匀


“我喜欢吃小吃,是因为不少小吃店都有自己的独门秘诀,这家店的秘制牛丁干拌臊子面是这些年来我吃过的最好吃的干拌臊子面。”6月15日,乌市市民赵爱华推荐说,这家店的名字好记,叫老太太哨子面店,地址就在哈密路电池厂家属院旁。
食客:一半点的是牛丁干拌

“4份牛丁干拌,在这儿吃。”6月16日中午1点半,哈密路老太太干拌哨子面店内,食客肖生付和朋友一行人刚一进门,连餐牌都没看就报出了想要吃的饭。

店面不大,里外两间也就能放下7张桌子,其中两张还是一侧紧挨墙壁的“半张桌”。正值午餐时间,店内能坐人的凳子一张也没空下。挨个瞅了各个桌上,一种面条上配着青菜、肉粒、花生碎的干拌面占了主打。每10个点餐的人中,至少有6人都点了这道秘制牛肉干拌臊子面,不少是开车过来的,就为了吃这个。


看上去也只是简单的配搭,为何能招惹来这么多食客?记者点了一个小份牛丁干拌,服务员仔细询问对辣味的接受程度,上餐时也不忘温馨提示:“拌匀再吃。”经过一番搅拌,指肚大小的酱褐色牛肉丁、深黄色的鸡腿菇丁、油绿的水焯青菜均匀地点缀在一股股手擀面条间,浓香的干花生碎也随着汤汁裹在了每一根面条上。
红烧牛肉的香味、鸡腿菇特有的筋道、花生末的颗粒感同时融入口中,却又有着各自的独特的味道。

揭秘:好吃在牛肉鸡腿菇酱中

王崇艳,41岁,老太太哨子面店的老板。“说起这家店,还真有意思,20年前就在卖臊子面,后来无论是2005年亲戚接手还是2009年我接手,生意一直都没断。”王崇艳说。


胡悦是附近的老住户,他回忆,这家店的店名之所以叫“老太太”,是因为最早在这里经营臊子面的就是一个老太太。“2009年前,我做服装生意,常去广州打货,两地奔波。2009年孩子出生,为了能有更多的时间照顾孩子,就接手了这家老字号臊子面店。 ”王崇艳对当时的情景记忆犹新:“用了一个星期简单装修,期间引来了好多老顾客,过来询问‘这家老店是不是不干了?’看有这么多人对这家店有如此深厚的感情,我索性保留下了店名。”

接手之前,店里只有汤臊子面、普通干拌臊子面和杂酱面三种面食。重新开张后,又新增了酸菜臊子面、葱香干拌面、秘制牛丁干拌面与剁椒鸡丁干拌面4个新品种,其中最受欢迎的就是秘制牛丁干拌面。
“好吃就好吃在牛肉鸡腿菇酱。牛肉用的是牛后腿肉,切丁后用水焯,佐以葱姜蒜等调料炒好后,再加入牛骨熬制的高汤炖半小时,直至汤汁彻底被牛肉丁吸收。把牛肉酱舀出来一部分,放进切好的鸡腿菇丁翻炒,让鸡腿菇中的水分蒸发出来,最后与其他牛肉酱拌匀。”王崇艳还透露了一个小秘密:“除了牛肉鸡腿菇酱之外,面里还放了单独炒的剁椒酱,所以又辣又香。”


粉丝:一天两顿吃不厌


杨培虎算是老太太哨子面的忠实粉丝,“在她家一天吃两顿臊子面是常有的事,中午吃一个干拌的,晚上吃一个汤的,也不会觉得厌烦。”
“我完全是被干拌臊子面吸引来的。”食客李立坤:“在别的臊子面店,无论是汤的还是拌的,用的都是同一种臊子,只有这家的干拌臊子面把用来干拌面的酱进行了完完全全的颠覆。”
对于大家的肯定,王崇艳十分感动:“再过20年,我也真的就成了老太太了,希望能延续下去的不只是这块招牌,还有大家记忆中的味道。”

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文/晨报记者 余梦凡
图/晨报记者 谢鹏制图/马燕编辑/悠悠如颖

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